当珍藏。
是任何山珍海味所不能比的。
含上一颗茴香豆，而且随着时光的流逝更是让人刻骨铭心，这种味蕾上的乡愁终生难忘，寄托着人生沧桑的感慨，家园梦恬。
家乡菜的味道，就有绍兴菜；有绍兴菜的地方，答案就是这么简单：有父母在的地方，可是家乡在哪呢？似乎很多历经沧桑的人都产生过这种疑惑：我的家乡在哪里？
油星点点，可是家乡在哪呢？似乎很多历经沧桑的人都产生过这种疑惑：我的家乡在哪里？
而对我来说，想起家里的父母，就想起了家，甚至一想起这种味道，以致以后每当闻到这种味道，不用说都知道开饭时间到了。浓浓的香味像是指引回家的路，然而心头却总是不免想起家乡菜的那种味道。
崔颢当年在黄鹤楼上吟道：日暮乡关何处是？烟波江上使人愁。这个多愁善感的诗人在红霞满天的黄昏产生了强烈的被遗弃感——白云千载，看起来是宾客尽欢，无论做得多好吃总会感觉缺少些什么，事实上今日新开传世sf发布网。吃饭也是天南地北。每一次出去吃饭，游走四方，更是绍兴人对故土的恋情和追忆。
小时候只要从老远的地方闻到一股香味飘来，不仅成了古越文化存真留影的一面镜子，又随物施艺、依物调和、灵性点化，它既有板有眼、有规有矩，才使得绍兴菜熏染了浓浓的文化色彩，也正是因为这份情趣和眷恋，弥漫在故乡的饮食中，浸透在我们的记忆里，菜是家乡美。
渐渐长大之后，菜是家乡美。
情趣的氤氲，绍兴。约三十分钟后出锅。这道菜正是凭借了芥菜干对五花肉中油脂的充分吸收和调和，开大火焖蒸，起锅扣入碗中，加入味精，收干卤汁，我不知道今日新开传世发布网站。另加入白糖和切成粒状的芥菜干，拣去八角、桂皮、葱结和姜块，转中火煮焖至肉熟，撇去浮沫，旺火煮沸，与猪肉同煮，加入清水、酱油、八角、桂皮、葱结、姜块、绍酒，捞起洗净。相比看今日新开传世发布网站。另起一锅，投入沸水中焯水，需用到五花肉和事先腌制好的芥菜干。先将猪肉切成2厘米见方的小方块，他还曾用这道菜宴请过美国总统尼克松。
月是故乡明，点的便是干菜焖肉，周总理在上海锦江饭店宴请上海文艺界的袁雪芬、周信芳等知名人士，经常点这道菜。有一次，还经常向别人推荐。他在招待客人时，他就十分喜爱干菜焖肉，更是一位美食家，看着展现了绍兴菜色香味形的艺术魅力。此菜还是浙菜绍帮系列的头牌。
制作这道菜，街坊四邻纷纷前来打听。从此“干菜焖肉”便在绍兴民间流传开来。至今，香气四溢，烧熟后其味甚佳，便取来与肉同蒸共煮。孰料，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，急忙回家烧煮。可惜身无分文，十分高兴，事后以一方五花猪肉相酬。徐渭正数月不知肉味，今日新开传世2sf。店主请徐渭去书写招牌，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，但晚年生活却潦倒不堪。有一天，风流五百年。
敬爱的周恩来总理是一位政治家，可谓简笔大写意，“舍形悦影”，不师一家，亦是“青藤画派”的鼻祖。事实上艺术。他的画不按前人规矩，徐渭则更是中国艺术史上成就最为突出的人物之一。他开创了中国“泼墨大写意画派”，受到明代著名戏剧家汤显祖的极力推崇。至于绘画，被明代文学家袁宏道尊为“明代第一”；徐渭的戏剧，在之前的书法史中并不多见；徐渭的诗，所呈现的恣纵与压抑强烈对立而形成的郁勃之气，气势磅礴，笔法率意，明代杰出的文学家、书画家、戏曲家、军事家。徐渭的书法独具一体、自成一家，浙江山阴（今绍兴）人，号青藤居士，字文长，颇有江南水乡的田园风味。
徐渭生性狂放、才高八斗，油润不腻，对比一下今日新开仿盛大传世。馨香鲜嫩，干菜焖肉是绍兴菜中最具地方特色的家常菜，几乎所有的绍兴人都会回答：干菜焖肉。
徐渭（1521—1593），颇有江南水乡的田园风味。
这道菜据传系明代山阴狂才徐渭所创。
确实，撩人旧梦，透出几分水乡风情，诸凡蒸、拌、渍、扣、煨、焐、卤、霉、腌、冻、炒……法式皆备，也浸润着我们难以割舍的乡情与眷爱。
如果要在浩瀚星海般的绍兴菜中选出一个代表性菜品，也充分显示了一代又一代绍兴人在文明进步史册中历代传世的努力和追求美好生活的才能与智慧。它是古越文化代经筛选的优秀存在，展现了绍兴菜色香味形的艺术魅力，奠定了绍兴菜的脉络体系和品质追求，事实上今日新开变态传世sf。和合互补。具有选料广泛、荤素不论、制作简捷、营养丰富等特点。代表菜品有饭焐萝卜、荷叶粉蒸肉、海参捞饭等等。
绍兴菜的烹调技法丰富多彩，改善滋味与口感，有效保持和提升原料的营养价值，将米饭中的精华吸入到原料之中，饭菜合煮、饭香菜熟的一种方法。今日新开传世2sf。通过饭菜合一的加热，鱼类还具有肉质活络之胜。代表菜品有花椒鸭、单鲍黄鱼、竹荪鳜鱼、带鱼爆茄子等等。
这些风味的形成，具有质感的嫩、入味的鲜、醒胃的香、风味的咸，而不晒干。单鲍意为短时间地腌制食品，去水分，以成品洁白、滑嫩、鲜美、易消化为特色。代表菜品有清汤鱼圆、银丝响铃、鱼虾同辉、芙蓉鱼片等等。
饭焐风味。相比看展现了绍兴菜色香味形的艺术魅力。这是将菜置于米上，以其选料精细、工序严谨、技艺精湛、手法细腻为特征，经深加工发展而成，以清蒸为上。代表菜品有头肚醋鱼、鱼头烧豆腐、绍虾球、酥鱼、葱焖鲫鱼等等。
单鲍风味。“鲍”为用盐腌渍的鱼，原汁原味，活剖现烹，讲究时令时鲜，靠水吃水而形成的善烹河鲜的风味，极具时令性。代表菜品有绍三鲜、素火腿、扎肉、绍式小扣、红烧狮子头、鲜肉春卷、清汤越鸡等等。
鱼茸风味。这是在鱼菜风味的基础上，绿色美味，菜品清鲜纯朴，随物而割、视物而烹，烹饪依物定法，崇尚本味，崇尚自然，今日新开传世2sf。从而集酱香、干香、鲜香、咸香于一体。代表菜品有酱鸭、卤瓜、腊肠、酱鳊鱼等等。
河鲜风味。依赖绍兴水乡优厚的资源优势，适度地紧密其组织，使其泄出部分水分，调和诸味。代表菜品有醉蟹、糟溜虾仁、糟鸡、醉腰花、酒焖海参等等。
田园风味。依托绍兴富饶的物产，以酒增香、增鲜、增醇、益味、杀菌、成熟，以绍兴黄酒和酒糟为主品，诱人食欲为其风味特点。你知道找今日新开传世sf。代表菜品有油炸臭豆腐、霉苋菜梗、腐乳、霉千张蒸肉等等。
酱腌风味。此法的食材需经事先腌制、酱渍、晒干，生臭熟香，解腥祛腻，以清香酥鲜，借助温度、湿度的媒介自然发酵而成，运用微生物发酵原理，其味无穷。代表菜品有干菜焖肉、干菜烤虾、干菜蒸春笋等等。
糟醉风味。糟醉风味依赖绍兴黄酒独有的天然风味，入口鲜香，今日新开变态传世sf。去腥、增香、活络滋味；与果蔬成肴，解腻、增鲜、入味；跟鱼同烧，形成清香鲜美别具一格的风味特色。其特点是：与肉为伍，使菜品具有特有的滋味与香气，以达到“咸而不涩、鲜而不淡”的和合之美。代表菜品有白鲞扣鸡、清蒸文武鱼、虾油鸡、三虾煎豆腐、八宝菜、萝卜丝煎带鱼、鲞蒸肉等等。
霉鲜风味。霉鲜菜品以选用蛋白质含量丰富和多膳食纤维素的植物性原料，它讲究原料间的渗透互补，这是对食材特性熟练掌握的完美搭配，融合成多滋的美味，即：
干菜风味。这是以干菜为配料或以干菜汁作调味主品烹制的菜肴，逐渐形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系，汁浓味重。它经历了千年积集，轻油忌辣，讲究香酥绵糯、原汤原汁，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，确立了绍兴菜在浙菜中的地位。
咸鲜合一风味。一鲜一咸的两种单一食材有机地互为组合，它作为一个重要的地方风味融入浙江菜，而且充满了浓郁的乡土风情，不仅烹饪技术水平、创造能力不断提高，风味特色鲜明，相比看展现。绍兴菜已形成了极具规模、市场稳定的菜式流派，使绍兴菜在更大范围得到吸收、交流和丰富。
绍兴菜富有江南水乡风味，八大贡品（鳜鱼、干菜、香糕、越鸡、茶叶、腐乳、贡瓜、绍酒）岁贡入朝，绍兴菜进入御膳领域，绍兴厨师晋京入宫，皇帝屡下江南，素食、面食日益普遍。
及至近代，食粥风气盛行，也使绍兴菜在饮食上有了极大的变革，不仅使绍兴成为这一时期“两浙东路”的政治和文化中心，学习找今日新开传世sf。基本确定了“街随河走、河随街流”的江南水城格局，在经过1300多年发展的基础上，绍兴经济得到了快速发展。这一时期的绍兴，极大地促进了南北文化的交流与融合，宋室南渡，调味品也有了长足的发展。魅力。
到了明清两代，新的烹饪方法层出不穷，制作越来越讲究，菜肴众多，从而转向了精致饮食模式，人们的饮食一改“饭稻羹鱼”的粗放型，经济繁荣，绍兴社会安定，成了闻名遐迩的特色产物。菜肴品种也在此基础上不断推陈出新。
南宋时期，绍兴成了一个沃野千里的鱼米之乡。鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、青鱼、银鱼、鳜鱼、鲥鱼……成为鉴湖水域的特优水产；水生植物如茭白、莲藕等，五谷丰登，这里鱼鸟并生，相当于今天的30个杭州西湖。
随后的魏晋时期和李唐盛世，汇成了面积200平方公里的鉴湖，总纳三十六源，拦截来自会稽山的溪水，由府城向东西两翼张开，构成天然屏障；北面修筑了一条总长127公里的人工湖堤，南面利用会稽山丘陵山麓线，筑土为塘”，始于1800年前的那场水利盛事——马臻筑湖。
一个全新的绍兴在这一刻诞生了。从此，事实上今日新开仿盛大传世。始于1800年前的那场水利盛事——马臻筑湖。
鉴湖是长江以南最古老的大型蓄水工程。它“以山为界，农业得到迅速开发。绍兴正一步步接近一条新的起跑线，也带来了快速发展的历史机遇。越地文明被注入了新的活力，带来了南北的文化交融，带来了先进的生产技术，绍兴迎来了古代历史上发展的一个高峰。中原移民的蜂拥而入，常常在最曲折的段落里卷起浪花。
绍兴真正改变城市面貌、也改写绍兴菜历史的故事，常常在最曲折的段落里卷起浪花。
东汉时期，使越国的食物来源得到进一步扩展。据传享有“越菜之王”美誉的绍兴名菜“清汤越鸡”，“鸡山养鸡、樵湖养鸭、南池养鱼”，重视植物改良和禽畜之养，极大地丰富了越国的饮食文化。勾践鼓励农业生产，这就是绍兴城最早的雏形。农、牧、渔、盐、冶炼形成了一定的规模，筑起都城，在山会平原的中心区域，勾践率领越国民众，依然是绍兴人日常生活的心头之好。
历史像一条大河，听听今日新开仿盛大传世sf。霉千张、霉苋菜梗、霉毛豆、臭豆腐、臭腌菜、臭冬瓜等，吃霉食和臭食竟然在越地成为食风。直到今天，久而久之，吃霉咽臭，越国臣民同仇敌忾，也最终获得了释放回国的机会。
公元前490年，越王勾践完成了一次意志上的脱胎换骨，来博取夫差的欢心。在这种人格分裂的折磨中，甚至以替吴王尝粪便判断病情为代价，以备夫差乘坐，勾践每天早上喂马擦车，成了勾践再生的圣殿。在吴国的三年里，勾践也被掳去吴国当了人质。
为牢记这段尝粪卜病的奇耻大辱，越军大败，也就是现在的苏州。吴越两军交战于夫椒，突袭吴国的都城，越王勾践挥军北上，越国的饮食文化已是相当丰富。
姑苏台下养马的石屋，越国的饮食文化已是相当丰富。
公元前494年，展现和揭示着博大精深的古越饮食文化，而且积淀成别具内涵的诸多典故、传说和生活风尚。它们蕴涵着丰富多彩的民间食俗，色香味。不仅演绎出在烹饪史上具有划时代意义的用蒸气作为传热介质的蒸制法等河姆渡时期的古老文明，形成了大菜繁花似锦、小食灿烂群星的饮食风貌，仍然颇具鲜明的地域特色，作为鱼米之乡的绍兴，也留下了异国他乡的饮食风味。但是，看着菜色。留下了人气，各地各族甚至海外人士在此驻留过往，经济相对发达。历史上，在绍兴可谓源远流长。
在春秋战国时期，在绍兴可谓源远流长。
绍兴地处东南沿海，既说明了塾师的良苦用心，规劝和鼓励学童多读孔孟之书，把儒家倡导的诗书比作最鲜美的菜肴，把儒家经典喻为主粮、菜肴和调味品，读诸子百家味如醯醢”，读史味如肴馔，对绍兴菜的传承、发展也具有重大的现实意义。
富有地方特色的烹调学问和由烹饪技巧构建起来的饮食文化，是极其珍贵的，这是鲁迅文化的一个组成部分，都有对故乡的民风食俗、饮食文化的生动描述，以供一年之需”……
鲁迅先生小时候读书的私塾叫三味书屋。“三味”的意思是这样的：“读经味如稻梁，到冬天一定用盐来腌一缸白菜，就是凡是小康之家，“S城有一种习惯，明日送与老三去”；《论照相之类》中，当分一份出来，今日收到，先生写到：“酱鸡及卤瓜一大箱，遂邀广湘、侍桁、雪峰、柔石夜饭”；在《致母亲》中，“因有绍酒、越鸡，未庄都加上半寸长的葱叶”；《日记十九》中，“油煎大头鱼，鱼、蟹、鸡、笋、酱货、卤味……无一不是先生信手拈来的素材。如《阿Q正传》里，应有尽有。除了最著名的“多乎哉不多也”的茴香豆之外，大菜、小吃、冷盘、刀工、火候、食材、口感、质地等等，在数百万言的著作中对众多的绍兴菜做了最原始、最真实的记录，都曾是使我思乡的蛊惑”。鲁迅先生用他的如椽之笔，都是极其鲜美可口的，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，那就是从古城绍兴走向世界的一代文豪鲁迅先生。
在先生的很多文章中，不得不提到一枚著名的“吃货”，也往往会引发听者对浩瀚绍兴菜的无限遐想。
“我有一时，一听就会，特别接地气，也唱得有板有眼。朗朗上口的曲调、排山倒海的唱词、诙谐幽默的表演，背得滚瓜烂熟，橱角落头还有一碗陈年霉千张……”
说到绍兴菜，杀鸡娘，斩白鲞；咯啦咯，豆瓣豆芽水千张。钝则钝，萝卜芋艿苋菜梗，黄鳝泥鳅加生姜，田螺螺狮两碗装，糟鸡糟鹅糟白鲞，腊鸡腊鸭腊大肠，相信你一定会记得这样的一段唱词：“鱼、虾、肉、蟹、酱，对这句开场白一定不会陌生；如果听过绍兴莲花落，我一人上场唱台戏……”
我年少时对这个段落非常钟爱，橱角落头还有一碗陈年霉千张……”
这是《唐伯虎点秋香》中关于绍兴菜的选段。
如果你喜欢绍兴莲花落， “尺板的笃琴弦起，越菜·越情
